「食」について

みんなで楽しく食べる事が大切

2017.2.23. 堀古民生  和泉市立石尾中学校学校保健委員会

[講義内容の要点]
🔴 [みんなで楽しく食べる事が大切]
クラスメイトと同じ食事をとることは、非常に良い。今、問題になっているのが、孤食である。保護者が仕事で夜遅くまで働いていて、 スーパーなどで買ってある総菜を子どもが1人で食べる。 食事の栄養バランスが偏り、嫌いなものを食べなくなる。給食のように、 みんなで食べることによって食事も楽しく、好き嫌いがあってもみんなが食べるから自分も食べるということに繋がる。家族で食事をすることは大切である。

〇 中学生の肥満度について
中学2,3年生女子の肥満度40%以下は肥満とは言わない。ふっくらとし、皮下脂肪が増加することは、お産に備えるためである。過度なダイエットをしてしまうと、骨粗霧症など発症し、かえって危険である。 男子生徒は、肥満度30%を超えると肥満になるため、男子と女子の肥満度基準をしつかりと分けることが大切である。

〇 朝食を食べましょう
朝食欠食率は、全国的なデータでは30%である。それに比べ、石尾中学校生徒の朝食欠食率が19%と非常に低い。朝食を抜くと血糖値が下がって脳の働きが悪くなり、 成績不振に繋がる。また、一過性の低血糖で切れやすい子どもが増えてきている。夜遅く食べると中性脂肪が溜まり、肥満の原因にもなる。

〇 化学調味料(アミノ酸等)多用の問題点
小学校5年生に食育の授業をした際、昆布と鰹節で取った出汁と、化学調味料が主成分の顆粒だしの素で取った出汁との比較試飲をし、どちらがおいしいかと尋ねると、8割の児童が化学調味料入りのほうがおいしいという結果になった。化学調味料[グルタミン酸ナトリウム 原材料名では調味料(アミノ酸)]で味付けされた濃い味の食品の常食は、自然な食品の本来の味がわからなくなる。味覚が壊れることは重大な問題をはらんでいる。

〇 インフルエンザの予防接種について
集団生活をしている場合は、予防接種をしたほうが良い。毎年流行の型が違うので、毎年打っていると抗体ができ効果が出てくる。予防接種は強制的でなく、「ほけんだより」等で予防の方法として指導すること。不摂生や過労で免疫力が落ちるような生活習慣を送っていると、風邪やインフルエンザにかかりやすくなる。

出し素材の栄養価

2017.1.31 土居成吉

出しは古来より、煮干しやかつお節、昆布などの天然素材でとってきました。最近は天然素材が少ししか入っていない「顆粒風味調味料」や「固形ブイヨン」が出回り、普通に使われています。このような便利なものが、天然素材でとった出しと同じくらいの栄養価があれば結構なことですが、実態はそうではありません。
出しはミネラルの大切な供給源です。天然の出しと顆粒風味調味料の栄養価を調べてみましょう。顆粒風味調味料などについては、パッケージの原材料名と栄養成分表示の食塩相当量を見れば大まかに推測できます。また『日本食品標準栄養成分表』などの本で調べれば詳しく出ています。
成分表から無機質(ミネラル)の数値を一食分に換算して算出したのが次の表です。あわせてミネラルを1日にどれくらい摂ればよいのかも記しました。こちらは厚生労働省がインターネットで公開している「日本人の食事摂取基準」の数値で、各ミネラルの推奨量や目標量などがわかります。
化学調味料無添加をうたっている酵母エキス入りの「だしの素」の栄養価は今のところはわかりませんが、伝統的な天然素材100%のものに比べてミネラルの量、バランスともに劣ることは間違いないと思います。

<出し素材の栄養成分表>
『日本食品標準成分表2010』より抜粋換算 単位はヨウ素のみμg 他は㎎ ―は分析無

※150ccの出しを取る場合、風味調味料・固形コンソメは各1g(商品の説明書どおり)、その他は2.5gを使用量とし、出し殻も食べた場合。かつおと昆布の合わせ出しは別々にとった出しを混ぜるのでなく、先に昆布で出しをとり、それに鰹節を入れて取る伝統的な方法での使用量。(少数3位以下四捨五入)
※推奨量は、厚生労働省 日本人の食事摂取基準(2015年版)より、30~49才男性1日当たりの数値。
※注1は推定平均必要量。注2は目安量。
◎カルシウム:マグネシウムの割合は 1:0.5位が望ましいと一般的に言われている。
◎ミネラルやビタミン、アミノ酸、脂肪酸などはバランス良く摂取することが望ましいと言われている。
また、それらがお互いに働きを助け合うという側面もある。

<その他の栄養成分表>
参考(各100g当たり)『日本食品標準成分表2010』より抜粋  単位はヨウ素のみμg 他は㎎ ―は分析無

◎牛乳はカルシウムが多いが、マグネシウムが少なすぎる。カルシウムだけが多くても体にプラスにならず弊害もあると言われている。
◎あさりはマグネシウムが多いのでカルシウムの多い食品と一緒に摂りたい。
◎油揚げはカルシウムとマグネシウムが多く、バランスもよいがヨウ素はない。カリウムも少ない。昆布などの出しで煮物にすると素晴らしい栄養価である。味噌汁の具に最適。ただ揚げ油には注意を払いたい。
(参考)天ぷら油のシリコーンについて、こちらをご覧ください
食用植物油の問題点はこちらをご覧ください。
◎米飯はカルシウムが少ない。やはり一汁一菜に気を配りたい。

☆出し素材・その他の成分表をまとめた表は(PDF版)は下記をご覧ください。
PDFdashi_eiyouka_201704

良い食品づくりの会

2017.1.25 土居成吉
「良い食品づくりの会」と言うのがあります。

食品の作り手、販売する者は、現場を担う者としての責任を自覚し、原料の選択、加工の方法、流通のあり方などの自己検証と不断の改善を通して、時代環境に清流を注いでいこうとしている全国組織です。
良い食品の4条件、良い食品を作るための4原則を明確に規定して、それを具現化しようと相互の研鑽を積まれています。

詳しくはこちらをご覧ください。

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