2017.2　柳本　重明

私の気に入っているキリンビールのラジオＣＭでイギリスのことわざを引用しＣＭを創っている。　
そのことわざはと言うと、一日幸せで居たいなら床屋に行け、一週間幸せで居たいなら車を買え、一ヶ月幸せで居たいなら結婚しろ、一年幸せで居たいなら家を買え、一生幸せで居たいなら正直であれと紹介している。
医の分野での正直がどう言うことか解らないが、食の分野の正直とはこのホームページにいろいろでてきます。
住の分野建築は、食と同様あるいはそれ以上に正直と嘘が蔓延っているように思います。
正直な素材とは、木・土・石が自然素材の代表的なものとなるが、人工素材でも鉄・アルミ・コンクリート・レンガ・ガラス・タイル・瓦・合板・ビニルなど、人が創り出す正直な素材である思います。
しかし、人工素材も高価な付加価値を持たせようとし、高級な木目・石目調などのプリントやシート・吹付けなどの仕上を加えるで、本来の素材の質感を隠した嘘の材料となります。　
例えば同価格で節だらけの無垢の床板フローリングとメーカー品の高級な木目のシート貼フローリングを比較すると見た目の高級感は後者の方が見栄えするように思われています。　
ハウスメーカーや建売などは高級感を重視する為、メーカー品のフローリングを選択しています。
しかし、長期間使う建築は年月と共に歴然と差が現れてきます。　
無垢のフローリングは経年変化により光沢が現れ傷や変色もいい味・深みとなり美しくなりますが、シート貼フローリングなどは竣工時が一番綺麗で経年変化と共に汚れやくすみ・捲れが目立ちみすぼらしく変化していきます。　
例えば、小学生が写生で古い町並みや長屋などを描いたりしますが、それは木・土・石・瓦・ｶﾞﾗｽなどの正直な素材を使い、決して綺麗ではなく汚れているが本物で美しいと感じとり描いているとおもいます。
しかし新築の正直な素材ではない新建材など使用している家や町並みは汚れはなく綺麗だが正直でない為、美しく感じとれず描こうとしていません。
食も住も、たとえ安価なものでも正直である事が、本物の条件であると言えるのではないでしょうか。　
私自身も正直な設計で一年の幸せではなく、一生の幸せを感じていただけるような家を創りたいと考えています。

2017.2.8. 土居成吉

大阪府和泉市の医師会が2015年に創立50周年を迎え、記念事業の一環として『一汁一菜から始めよう』というタイトルのDVDと冊子を作られました。
美しい映像づくりで定評のある CHANCE MAKER による60分の動画は、わかりやすく説得力があります。
また、趣旨に賛同した、銘誌『住む。』を発行する泰文館の社主、伊藤宏子さんが冊子の制作にご協力くださいました。
シンプルで美しい装丁に仕上がっています。
この内容が「一汁一菜運動」のバックボーンになっています。
食育などの教材としての活用が望まれます。

HPトップより、DVDの短縮版を見ていただけます。

2017.1.31　土居成吉

出しは古来より、煮干しやかつお節、昆布などの天然素材でとってきました。最近は天然素材が少ししか入っていない「顆粒風味調味料」や「固形ブイヨン」が出回り、普通に使われています。このような便利なものが、天然素材でとった出しと同じくらいの栄養価があれば結構なことですが、実態はそうではありません。
出しはミネラルの大切な供給源です。天然の出しと顆粒風味調味料の栄養価を調べてみましょう。顆粒風味調味料などについては、パッケージの原材料名と栄養成分表示の食塩相当量を見れば大まかに推測できます。また『日本食品標準栄養成分表』などの本で調べれば詳しく出ています。
成分表から無機質（ミネラル）の数値を一食分に換算して算出したのが次の表です。あわせてミネラルを1日にどれくらい摂ればよいのかも記しました。こちらは厚生労働省がインターネットで公開している「日本人の食事摂取基準」の数値で、各ミネラルの推奨量や目標量などがわかります。
化学調味料無添加をうたっている酵母エキス入りの「だしの素」の栄養価は今のところはわかりませんが、伝統的な天然素材100%のものに比べてミネラルの量、バランスともに劣ることは間違いないと思います。

＜出し素材の栄養成分表＞
『日本食品標準成分表2010』より抜粋換算　単位はヨウ素のみμg 他は㎎ ―は分析無

※150ccの出しを取る場合、風味調味料・固形コンソメは各1g（商品の説明書どおり）、その他は2.5gを使用量とし、出し殻も食べた場合。かつおと昆布の合わせ出しは別々にとった出しを混ぜるのでなく、先に昆布で出しをとり、それに鰹節を入れて取る伝統的な方法での使用量。（少数3位以下四捨五入）
※推奨量は、厚生労働省 日本人の食事摂取基準（2015年版）より、30～49才男性1日当たりの数値。
※注1は推定平均必要量。注2は目安量。
◎カルシウム：マグネシウムの割合は　1：0.5位が望ましいと一般的に言われている。
◎ミネラルやビタミン、アミノ酸、脂肪酸などはバランス良く摂取することが望ましいと言われている。
また、それらがお互いに働きを助け合うという側面もある。

＜その他の栄養成分表＞
参考（各100g当たり）『日本食品標準成分表2010』より抜粋　　単位はヨウ素のみμg 他は㎎ ―は分析無

◎牛乳はカルシウムが多いが、マグネシウムが少なすぎる。カルシウムだけが多くても体にプラスにならず弊害もあると言われている。
◎あさりはマグネシウムが多いのでカルシウムの多い食品と一緒に摂りたい。
◎油揚げはカルシウムとマグネシウムが多く、バランスもよいがヨウ素はない。カリウムも少ない。昆布などの出しで煮物にすると素晴らしい栄養価である。味噌汁の具に最適。ただ揚げ油には注意を払いたい。
（参考）天ぷら油のシリコーンについて、こちらをご覧ください
食用植物油の問題点はこちらをご覧ください。
◎米飯はカルシウムが少ない。やはり一汁一菜に気を配りたい。

☆出し素材・その他の成分表をまとめた表は（PDF版）は下記をご覧ください。
PDFdashi_eiyouka_201704